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人的牙齒證明人更適合吃素

  • 作者:搜索引擎大全 發布時間 2015-11-10 04:29 來源 互聯網
  •   素食,是中國飲食體系中的一大流派。豐富的原料,精湛的技藝,別致的風味,傾倒了古今中外多少食客。素食對于健康,有諸多好處,除了近年經常宣傳的抗癌、降脂之外,還可預防便秘、痔瘡等病的發作,甚至有烏發美膚的功效。據聞,人的牙齒中,撕咬肉類的犬齒只有4顆,與吃蔬菜、糧食等的門齒臼齒是一與七之比,證明人更適合吃素。

      但是從歷史上看,總結素食的著作卻并不多。以明代為例,關于野菜的著作有四種,《救荒本草》(朱橚)、《野菜譜》(王磐)、《茹草編》(周履靖》、《野菜博錄》(鮑山)。其中《野菜博錄》所錄以供茹食的草木達438種(明刻本435種,四庫本多出了3種),其最為晚出,較之前三種有集大成之功。

      鮑山是明末萬歷天啟年間的一個讀書人,現在能找到其行狀的資料也就是《野菜博錄》自序和程大中趙洪中二跋。程跋說他“思脫離,乃入黃山,筑室白龍潭上,超超乎欲遐舉而遠引焉。”鮑山自序里也說:“肄業黃山七載。”鮑山在黃山究竟在干什么?大概是皈依佛門。自序里說:“每過普門師道場,見諸方游釋多采根芽花實莖葉,供終日餐。”其中的“普門師道場”極有可能是一位普渡眾生的高僧設教之所,而“諸方游釋”顯然指的是佛門弟子們。程跋說的更加明白: “時同老衲坐蒲團,參禪守寂。”但是在趙跋中鮑山似乎又是一個道家,“歙之鮑君在齋則曾棲隱此山,或跣足石上,或雙髻松間,或呼鶴而舞,或招猿而吟。饑餐野菜,渴飲澗泉,飄然若神仙中人。”這又是典型的道家做派。所以,鮑山應該是或釋或道的一個隱士,釋道兼于一身。鮑山編書的體例很混亂,書中圖片都是單色手繪,對于讀者認識野菜增加了不少困難。

      筆者2007年買得山東畫報出版社出版的《野菜博錄》,每于仲春把玩,對田間山坡間的野菜最是喜歡。北京仲春時節,入山踏青,有野菜數種,因略識其出處、采擷與制作之法,不敢獨專,公諸同好。

      地米菜:又名地菜,薺菜。北京人俗稱薺菜。初生搨地,葉片多鋸齒,開白色碎花,在北京周邊田野都能見到,而京西十八潭果園最多。地米菜的葉、花、根都可食用,可以焯熟后切碎做餡。

      木欒芽:北京鄉間又稱木蘭芽。樹高可達8丈,仲春時節北京西山可以找到,一般生長在大山避陰面,其初生嫩芽淡紅色,極惹人愛。采回用開水浸泡,使其變為淡黃色,然后置于清水中連泡三日,苦味盡去,香味始來。以麻油、食鹽調制,稍加辣油,堪稱至味。

      水芹:北京人稱作野芹菜。生于水渠湖邊,北京往西拒馬河灘盛產。其形狀與家芹相似,有強烈的中藥香味。水芹葉、莖皆可食,最好的做法是與瘦肉絲、豆腐干同炒。

      野韭菜:簡稱野韭。北京西山戒臺寺一帶田間山坡較多,其形狀如發絲而粗,菜葉和根塊都可以食用,與雞蛋同炒,其香妙不可言。

      山蔥:又名野蒜。其生長成苗在仲春之后,北京西山少見,必入深山才能尋覓。在京西拒馬河十渡以北之霞云嶺有此物。野蔥常常生長在高山之巔的白樺林中,形如碧玉簪。其味與大蒜相仿,而清香又過之。可與雞蛋同炒,若煎成蛋餅,保其香味本色,味道更佳。(夏輝映)

      摘自汕頭牙牙

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